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Vi siete mai chiesti come si fa un vero pesto artigianale?
La prima volta che ci proposero di coltivare basilico abbiamo voluto esplorare il cuore della tradizione per  scoprire il segreto del vero Pesto.
Sarebbe stata una sfida entusiasmante quanto difficile: portare in un’unica filiera il raccolto e la produzione del pesto di basilico con tutta l’attenzione alla ricetta originale.

Un po’ come riscoprire le premure della tradizione artigianale e contadina: le fatiche dell’orto al primo chiarore dell’alba, la lenta lavorazione degli ingredienti, la magia del verde brillante.

Ogni tanto ci piace ricordare che sono passati già 30 anni da quel momento.
E alla domanda come si fa un vero pesto artigianale, ora, sappiamo rispondere con certezza: bisogna sottrarre.

Sì, sottrarre. Scavare e scavare fino a raggiungere la luminosa anima della tradizione, dove solo materie prime e conoscenza esistono. Nient’altro.

Sappiamo che la tecnologia ci può aiutare se usata in modo consapevole.
Se c’è un principio nel quale crediamo fermamente è quello di guardare sempre un po’ più avanti del presente, usare la conoscenza del futuro per riportare la sapienza della tradizione.

Il resto lo compie la terra con i suoi eterni cicli, la cura nella scelta e nella coltivazione del basilico, il rispetto dei tempi naturali.
E poi, il nostro amore per la terra. Quello che dà vita a un’Opera Verde

Giuseppe, Nadia, Alessia, Mariaelena, Alberto,
Roberto, Michele, Jacopo.