Descrizione
Il Pesto Operaverde è crudo poiché non subisce alcun trattamento di pastorizzazione/sterilizzazione ma è sviluppato tramite un innovativo trattamento, chiamato HPP, che sfrutta l’alta pressione. È proprio questo che lo differenzia dagli altri tipi di pesto. Il trattamento HPP permette di mantenere un colore verde brillante che ricorda il colore del basilico fresco e lo stesso profumo intenso del basilico appena raccolto. Il Pesto si presenta con una grana media e dal sapore delicato.
High Pressure Processing (HPP) è una tecnica speciale di trattamento a freddo: il nostro pesto, precedentemente sigillato in una confezione flessibile, viene sottoposto ad elevati livelli di pressione idrostatica con acqua refrigerata (6000 bar per 3 minuti). La stessa pressione potremmo ottenerla solo immergendo, ipoteticamente, il pesto a 60 km sotto il livello del mare. Il trattamento HPP disattiva qualsiasi sostanza indesiderata (batteri, virus, lieviti, muffe) per aumentare la vita utile del pesto e garantire la sua sicurezza. L’ elaborazione ad alta pressione è un processo naturale, ecologico e permette di preservare gli ingredienti e le caratteristiche delle materie prime fresche.
CONSIGLI DI UTILIZZO:
Versare il pesto a freddo direttamente sulla pasta appena scolata; per una consistenza più cremosa aggiungere un po’ di acqua di cottura.Ideale anche per bruschette e tartine ma anche come condimento per pizza e focacce. Provalo in una fantastica lasagna vegetariana oppure per una ricetta estiva nei pomodorini ripieni. È ideale in aggiunta al ripieno di torta rustica, nella frittata al profumo di basilico, per insaporire zuppe o minestroni.
