Descrizione
Il Pesto Operaverde è crudo poiché non subisce alcun trattamento di pastorizzazione/sterilizzazione ma è sviluppato tramite un innovativo trattamento, chiamato HPP, che sfrutta l’alta pressione. È proprio questo che lo differenzia dagli altri tipi di pesto. Il trattamento HPP permette di mantenere un colore verde brillante che ricorda il colore del basilico fresco e lo stesso profumo intenso del basilico appena raccolto. Il Pesto si presenta con una grana media e dal sapore delicato.
High Pressure Processing (HPP) è una tecnica speciale di trattamento a freddo: il nostro pesto, precedentemente sigillato in una confezione flessibile, viene sottoposto ad elevati livelli di pressione idrostatica con acqua refrigerata (6000 bar per 3 minuti). La stessa pressione potremmo ottenerla solo immergendo, ipoteticamente, il pesto a 60 km sotto il livello del mare. Il trattamento HPP disattiva qualsiasi sostanza indesiderata (batteri, virus, lieviti, muffe) per aumentare la vita utile del pesto e garantire la sua sicurezza. L’ elaborazione ad alta pressione è un processo naturale, ecologico e permette di preservare gli ingredienti e le caratteristiche delle materie prime fresche.
CONSIGLI DI UTILIZZO:
Versare il pesto a freddo direttamente sulla pasta appena scolata; per una consistenza più cremosa aggiungere un po’ di acqua di cottura. Ideale come condimento di spaghetti di zucchine, condimento di patate al forno, per muffin salati, frittata di ceci senza uova e pesto veg.
